要知道,在炒菜时,菜内部受热,就会很快炒熟。如果放盐过早或先放盐而后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分就会很快地渗出来。
这样,菜不但熟得慢,而且出汤很多,炒出的菜没有鲜嫩的味道,很不好吃。因此,炒菜忌先放盐。应等待菜快熟时放盐,并搅拌均匀,待盐溶化后即可盛出食用。