清朝末年，镇江有一个财主，出色的吝啬。他想砌一座楼，连一个泥瓦匠也找不到，当地人人都知道他的刻薄，不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意。财主一看个个身强力壮的很是开心，心里想这几个乡巴姥还不好对付吗？便雇下来。
第二天天没亮，财主就取喊工匠出工，等太阳升了鱼竿高时才送早饭，一看是一桶照的见人的稀饭和一碟臭咸菜。起的工匠们要摔碗，原想中午，晚上能好点，那晓的还是外甥打灯笼--照(舅)旧。一连三天，天天如此。工匠们决定给材主点历害看看。自打这天起财主光看道工匠们忙的团团转就是不见墙长高。他也很刁眼珠子一转心里来了馊主意。
第二天是财主老婆的生日，他叫厨师买了一些大鲢鱼，吩咐厨师把鱼肉做菜办席，把剩的鱼头烧给工匠吃，想给他们“抹点糖”。再一想鱼头上的骨头太多吃起啦费时要耽误工时，便对厨师说；“要把鱼头上的骨头想法取掉，把鱼头肉烧成一个菜。”
厨师一听心里就火。平师财主对他也很咳薄，好！我今就烧个“拆烧鲢鱼头".他把鱼头一劈两半，冲洗干净用水煮到离骨时老出把骨头拆去。再下锅加油盐葱姜等佐料烧制。他越烧越气你财主刻薄，顺手把案板上的金针，木耳，抓了几把；想想还是气，叫你财主吝啬！有把案板上的一碗鸡丝，也倒进锅里，叫你财主小气！又把原汁鸡汤舀了鸡勺，这时他的心里才舒坦些。一尝，阿！达嘴巴子也不丢！鲜美透啦。
菜端道工匠们面前，，财主高声说道；“大家干的好辛苦，今天请个为师付尝尝鲜特地烧啦鱼。。。。。”他的话还没说完，大家朝碗里一看，这是什么鱼啊，零另碎碎的，乱七八糟的，肯定是吃剩的，个个不想动筷。厨师说；“请个为师付 尝尝，这师我的祖传的家菜。”
工匠们将信将疑的尝了一下，鱼肉肥嫩，味道刻口，葱来没有吃锅这个菜！等工匠们吃的差不多了，菜主发现厨房里的鸡汤，木耳鸡丝都没了，一气就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气，回去自3己开了一个饭馆，挂出了“拆烧鲢鱼头”。以后又经众多达到的厨师之手制作更加万全味道更加特色。一下子成了镇江的一道名菜。