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万人迷的巧克力

放大字体缩小字体发布日期:2006-05-26 浏览次数: 244
      外观光滑细腻、颜色深沉饱和是上好产品的首要标志。而巧克力“口感佳”最直接的表现就是“入口即化”,而且不用嚼就会快速化成液状,即使拿在手中也会很快融化——“只融在口,不融在手”是错误的衡量巧克力品质的方法,那些入口有耐嚼感觉的东西必是添加了人工制剂的平价货色。
      添加不同比例和品种的馅料虽然满足了人们口味变化的要求,但也在一定程度上遮盖了某些巧克力口感上的缺陷,所以原味的巧克力最能体现巧克力的品质。添加馅料最常见的就是品质很高的酒品,通常,添加的馅料无论是各种水果还是果仁制品,品质都非常高,就像“好马配好鞍”的道理。
      巧克力是货真价实的贵族食品,不但对原料的品质和品牌、制作工艺过程要求甚高,就是制成成品后也是如此。当然,越新鲜的巧克力口味越好,可在北京能做到每天“新鲜出炉”的巧克力商家极少,这就看储存巧克力设备的水平了。巧克力最好储存温度是12~18摄氏度、湿度在65%最为适宜,据说葡萄酒专用的储酒柜是绝佳的储存地点。量产巧克力保质最佳期限为一年左右,手工巧克力则只有一两周时间。所以,如果你在这几天收到了手工制作的高
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