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有趣镇江名吃的三大怪

放大字体缩小字体发布日期:2006-05-26 浏览次数: 974

      江南有句俗话:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。”

      镇江香醋,相传为古代杜康的儿子所造,风味独特,闻名中外。它的特点是酸而不涩、香而微甜、色浓而味鲜。更怪的是这种香醋存放时间越长,不但不坏,反而味道越来越好。镇江香醋以“金山牌”最著名。

      肴肉是肴蹄肉的简称,也是镇江的传统名产。肴肉,皮白肉红、卤冻透明,状如水晶,故又称水晶肴蹄。它具有香、酥、鲜、嫩四大特点,且肥而不腻,以姜醋佐餐其味更佳。传说肴肉刚刚问世,恰逢八仙中张果老赴蟠桃会,路过镇江,闻到肉香,闯进酒海街一家夫妻小酒店,一连吃了三只半肴蹄,他不把肴肉当菜而当饭吃了,这就是第二怪的来历。从此,人们也把肴肉当主食吃了。如今肴肉以镇江“宴春酒楼”的最著名。

      镇江下面条的技艺令人叫绝,又称一怪。一口盛满清水的大锅,面条放进锅后,便朝面汤里撂进一只小锅盖,让它飘面锅里,据说,这样下的面条捞进碗里不硬不烂入味爽口,因此这种面也称为“锅盖面”。“宴春酒楼”的白汤大面就是这种特色的小吃。



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