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怪吃一瞥

放大字体缩小字体发布日期:2006-05-19 浏览次数: 226
      咱们中国幅员辽阔,物产丰富,天上飞的,地上爬的,水里游的,还有植物、矿产、可作烹饪原料的,何止万种?地大物博的泱泱大国,奇奇怪怪的吃法特多,也是题中应之义。试介绍十种,以飨读者。

        一片柔肠和肝胆相照

        闽西山区农民宰了年猪,将一副大肠洗净、沥干,一片片切入沸滚的油锅。炸得脆脆的,蘸盐吃,唤作"一片柔肠"。另将一叶猪肝连胆洗净,放去半个胆的苦汁,另一半让它渗入猪肝。然后风干,切成大片,蒸熟,再改刀切小片,供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝,唤作"肝胆相照"。

        宁化老鼠干

        闽西有风味特色"八大干",即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干,系立冬后捕得田鼠、山鼠,经蒸煮、脱皮、剖腹,去肠肚后,将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口,烹成爆炒地猴等佳肴,为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

        石子馍

        这种陕西名食,水面、酵面两掺,加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团,擀成圆饼。选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热,取出一半,放入面饼,再将另一半烫石子盖在上面,加盖,上烫下烙,直至饼熟。虽饼高低不平,但因受热均匀,不生不焦,味道很好。

        赛熊掌

        熊掌味美,却因熊是保护动物而不能吃。"静宾"中餐厨师长徐焕春和"清真回风楼"总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗,去蹄壳,再烹成如真熊掌差不多之"赛熊掌"可一慰馋吻。

        独蒜炖干贝

        用川产之味独蒜(不分瓣)一只放入盅中,上放五、六粒发过洗净之干贝,高汤炖四、五小时,食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料,故此菜为"反客为主"之一例。张大千创制。

        焐豆腐焐萝卜

        此为我家乡婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜,配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状(防焦)即可起锅。趁热猛吃,味鲜、烫,可带泪微笑。

        腊桥--鸭尾(屁股)

        鸭尾风干,蒸熟,切片。人不知为何物,争相赞誉之。另日本人喜将五、六只鸡尾用竹签串好,入油锅氽熟,发脆。看球时手持一串,看到好球,叫一声,吃一个。

        混合双打

        这是我父执之杰作。冬日,将羊肉拆骨,和拆骨野鸭同煮,至烂,冻在一起,切片,如羊糕供食。当年我囫囵吞之。主人问何物,答曰不知,可能有羊肉及不知名之肉,故而"鱼+羊=鲜"。复令我蘸黄酱(不知乃山东芥末),辣味冲脑,涕泪俱出,感冒立愈。

        十拼

        一说"席饼"。初到黄岩,摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴,卷入大张"春卷皮子"中,一头封煞,一头打开,浇入肉卤,咬吃。另用"绿豆面碎"汤过过。此汤用牛肉干丝(牛肉干泡软后成丝状)、蛏子肉及绿豆线粉煮成,极鲜。

        人造海蜇皮

        白木耳受潮后,如在阳光下晒干,再难煮烂。可在开水中略煮后,切碎,以葱姜末加酱麻油拌食,浇一点点醋,味道则象海蜇。但这种"人造海蜇",绝对不会塞牙,也无咬不动之虞,老年"无齿之徒"尽可大嚼。

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