VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面|| 手机版| RSS订阅
雷竞技电竞
,关注食品安全,探讨食品技术
当前位置: 首页? 食品专题? 饮食文化? 正文

情调法国餐

放大字体缩小字体发布日期:2006-05-17 浏览次数: 500

        如果你要去法国,除了遍游法国旖旎的风景,购买世界顶尖的衣饰,一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在国内也能吃上一顿地地道道的法国菜,浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味。

        讲情调还是法国餐

        法国菜是这世界上唯一可以和中国菜相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美,甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外,还特别追求进餐时的情调,比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

        法国人甚至将饮食赋予哲学的意义,他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位。法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说:“感受餐桌上的就餐气氛,就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式,不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符,浪漫而隽永,让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

        品尝浪漫法国菜

        法国人晚餐的时间,大多在晚上8点左右,有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究,不仅要方便就餐,还要迎合不同顾客的消费心理,空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位,不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务,而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐,他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名,使人备感亲切。

        法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少,就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒,吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前,不胜酒力的也不必紧张,吃法国菜酒只是席间的助兴之物,浅尝辄止就可以了。

        喝红葡萄酒时时候要拿杯子的上部,因为手的温度会使酒散发出香味,也可以拿酒杯的腰部,但喝白葡萄酒和香槟时,一定要拿酒杯的腰部,以保持酒的凉爽。

        点菜的程序

        法国餐的菜单很简单,主菜不过十来种,但都制作精美,我们不如用实例来说明,既有感性认识又有切实的感受。如果你到法国餐厅就餐,那点菜的顺序一定是:

        第一道冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜,在菜单的冷头盘之中。

        在上菜之前会有一道面包上来,如果要在面包上抹黄油的话,一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块,临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说:吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪,为的是将吃剩下的面包分给穷人。

        第二道汤美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。

        如果汤太热不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然凉下来再喝。

        第三道热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主,每个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜。

        切忌进餐速度过快,大口吞咽食物不仅影响健康,也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐,那么要注意进餐的速度和大家保持一致。

        第四道甜品在主菜以后,可以点一道甜品,可以是冰激淋等食品。

        不要把勺子放在嘴里说话,嘴里有东西时不要开口说话。

        使用方法

        喝汤时调羹向外舀,这样可以避免滴漏,从调羹的侧面喝汤,不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜,以使调羹舀其最后一滴汤。

        吃鱼的刀叉要小些,左手握鱼叉,叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉,将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大,握刀的右手食指应放在刀背上,离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的,是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单,将蜗牛夹起,用特别的勺将肉拉出。

        刀勺在右边,叉和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边。餐具先从外侧用起。

        别人使用餐具有错误不要去提醒,自己错了也用不着公开道歉。

        餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中间想休息,又不想拿走盘子,就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20,刀子在下,叉子在上,叉齿向下,使刀叉看上去像个倒着的V形,就餐结束,刀叉平行斜放在盘子里,刀叉头指向10点。

        叉刀的正确用法

        一顿正式的法国餐下来,至少要用20几把刀叉,不仅是法国餐,其他西餐的用刀叉的方法是相同的,有很多值得注意的地方,一般法国人比较喜欢吃蜗牛,牡蛎什么的,那么用餐工具就会更多一些。

        餐具的摆放

        到法国餐厅入座后,面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑?其实,餐具的摆放位置是引导用餐的,如果有人请你吃法国菜,只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。

        餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子)在左侧。

        以下是一套经典的法国菜

        美味龙虾酒醉花草

        这是一道清汤。

        制作:将鲜龙虾头先打碎,煮两个小时,滤渣后,放入鱼肉,蛋清吊成清汤。再放入香茅叶、香菜、柠檬叶略煮,过滤后,放少量盐,配入各种蔬菜球和龙虾肉。

        冷头盘三文鱼生蚝

        这是一道冷菜。

        制作:新鲜三文鱼,法国生蚝在大颗粒盐中腌2小时,洗掉盐粒后切成片。红黄绿三色柿子椒、洋葱、黄绿西葫芦切丁。锅内放橄榄油烧到50~60度,放入菜丁熄火,让菜在油中浸泡一会,去掉菜的生味但保持脆嫩。西红柿去皮去籽,将香草拌入,铺在盘底,洋香菜搅碎拌入橄榄油、胡椒粉、浇在四周。

        芝麻大虾及鲜蟹肉

        制作:将土豆用机器搅成细长条,捆在去壳的虾上,放进盛有香油、芝麻、姜、柠檬汁、蜂蜜的盆中腌6小时,将鲜海胆的壳鱼肉剥离待用。鲜螃蟹肉、西葫芦丁、柿子椒拌匀放入海胆壳内,然后铺一层泡沫奶油,海胆壳边上插3-4枝绿芦笋、大虾入油炸熟,放在外围。芝麻、糖、柠檬汁拌匀铺在大虾下面。

        煎美国牛柳配密制甜红椒

        制作:甜红椒去皮去籽,洋葱,红绿柿子椒,切丝加盐,蜂蜜炒熟镶入红椒内。土豆切片,用盐、香油腌一下煎熟,码入盘中,去皮土豆煮熟后,加盐,鲜黄油拌成泥状,放在土豆上,土豆泥上再码一层煎熟的土豆片。牛肉煎熟后,放在土豆片上,用牛骨熬治,加西红柿丁、香菜末、柠檬皮丝,浇在四周。

        烤鳕鱼柳配烩意式蔬菜

        制作:将鳕鱼放盐后煎9成熟,洋葱、蒜、红黄绿柿子椒、黄瓜、绿西葫芦、西红柿切丁,入锅炒后铺于盘底。放好炸好的鳕鱼,铺上一层炸好的蒜片。橄榄油浇在四周,洋香菜、胡椒面拌成汁浇在边上。

        椰香菠萝冰霜

        制作:鲜菠萝去皮切块,用糖水煮,搅成泥状放入杯底。椰奶、糖同煮加结利粉,装杯,菠萝汁。

        柠檬汁、糖同煮。加入刨冰,装入杯中。在上层的是冰霜。黄油、糖、面烤成蛋卷插入杯中。



      推荐图文
      推荐食品专题
      点击排行
      Processed in 0.018 second(s), 17 queries, Memory 0.93 M
      Baidu
      map