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拔丝“返砂”不能拔丝怎么办?
发布日期:2006-06-02
“返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉,糖浆又恢复到原状态,成菜不明不亮,而且拔不出丝来。防止方法是:在炒糖时要提高温度,延长些时间,使糖结晶充分分解,并呈浓稠状态时,再投入炸好的主料即可。
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