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烹调常识
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怎样烹制煎菜?
发布日期:2006-06-02 浏览次数:
632
煎菜主要用于片形原料,以少油温火,在平锅上加热,只移动原料而不翻勺,或稍颠翻,使之煎熟,如煎荷包蛋。
烹制煎菜主要是掌握好火候,第一步先用旺火把锅烧热,多放些油,摇晃几次,使锅吸油滑润,防止粘锅;第二步置锅后,留少许油,端离火源,把主料平放入锅中,再回到火上。煎制时,只能用中小火,五热即可,当一面煎至金黄色时,再翻转煎另一面,全部煎黄即可。在煎时,如发现油少,还可多加一些油。
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