怎样烹制烧菜？

　 烧菜是家庭常用的一种烹调方法，具体为红烧、干烧、油烧等。其中红烧汤粘发亮，色泽红润，最受欢迎。做红烧菜的原料要经过半成品处理，如烧鱼要经过煎或炸，烧禽畜肉要先煸炒上色，较大的牛、羊、猪肉肘子等，还要用开水紧血污。红烧菜总的要求是旺火烧、微火火靠、汁收浓、质酥烂。
红烧菜还要掌握好时间，由于原料质地异，用火时间相差较大，像鱼、虾，只要烧熟即可，时间应短；有的原料如肘子，要达到肉烂皮软，时间则应长些。