饺子是北方人喜食的美食，美味多汁的馅料起的作用可不小。下面介绍一个使拌好的饺子馅不出水，又能保证口感多汁的办法。
瘦肉、肥肉各一半，绞碎后倒入炒菜锅内，放入适量的料酒、酱油、味精和香料，一次性将盐放足，拌好铲出，再把洗净晾干的菜切碎倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，随后把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。菜切碎后先拌上油，使菜被一层油膜包裹着，遇到盐分就不易出水。这样拌的馅包出的饺子，吃起来又嫩又香。
