豆类营养好吃，但有些人却无福享用，原因在于胃肠不适及胀气。豆类造成胃肠消化困难是因为豆类含有难以消化的寡糖，寡糖被大肠菌分解、发酵成大量的氢、二氧化碳和甲烷，这些气体混合产生了身体“排气反应”。消除或大量减少豆类排气反应可在豆子烹制前泡水8小时以上。泡过的豆子可缩短很多烹煮时间，还可去除75%～90%难以消化的寡糖成分。
