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低糖山楂汁饮料的制作加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2010-02-22 浏览次数: 826
核心提示:一、原料选择和处理 生产山碴汁可用鲜果也可用干果。选用鲜果要剔除腐烂变质等果实,漂洗干净后破碎,再按每份果实加2-3份水,加热至85--90度,软化浸渍。用于山楂片作原料时,要选用无腐烂、无虫蛀、风味 正常的干山碴片,剔除其中的枝叶等各种杂质。按1份干片加5-6份

      一、原料选择和处理 生产山碴汁可用鲜果也可用干果。选用鲜果要剔除腐烂变质等果实,漂洗干净后破碎,再按每份果实加2-3份水,加热至85--90度,软化浸渍。用于山楂片作原料时,要选用无腐烂、无虫蛀、风味 正常的干山碴片,剔除其中的枝叶等各种杂质。按1份干片加5-6份热水,加热至85-90度,并保持20--30分钟,使其自然冷却,浸渍24小时。浸渍时加0.08%的防腐刘,以防变质。

      二、制汁 把第一次浸渍的汁液经粗滤得到-次汁液。再加人适量 水,加热至85--90度,并保持20-30分钟,停止加热,待降到常温后过滤得二次汁,将两次所得汁液混合,即为山植原汁。

      三、澄清 浸提粗滤所得山碴原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉,要加酶制剂澄清。商品酶

      制剂的使用量为果汁重的0.05%,处理5-10小时,取上部清液进行成分调配。

      四、调配 低糖山植汁的糖度-般为7%左右,其余用甜蜜素代替,-般调至糖酸比在26-27:l较好 -定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。还要用苋菜红或胭脂红等食用色素调色,直至接近山植鲜果颜色为度。色索用最不要超过0.005%.

      五、精滤、杀菌 将调整后的山植汁用160-200目的滤布,在0.4兆帕的压力条件下精滤,所得果汁迅速加热至85℃,维持5一10分钟。

      六、装罐、密封 杀菌后趁热装罐。装罐时的温度不低于80度,装罐后立即密封,待其自然冷却至室温,即可贴标装箱。



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