大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，可作为饲料添加剂，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用。
备料 选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。
破碎、烘干 用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60℃～65℃，烘6小时～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。
浸泡除臭 蒜粉放入30℃～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒比例为1∶3）。
分离 采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
工艺流程 超临界二氧化碳流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界二氧化碳提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界二氧化碳连续萃取提纯操作。工艺技术如下：
乙醇提取蒜液 大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界二氧化碳萃取的原料。乙醇蒜液每毫升含1.2毫克~2.2毫克大蒜素。
超临界二氧化碳提纯大蒜素 将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的二氧化碳由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收二氧化碳，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与超临界二氧化碳萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界二氧化碳提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成分。