大蒜苗常规栽培为秋天播种、冬春收获，反季节栽培则由原来的９月下旬播种提前到７月中下旬播种，采收期提前到9-10月，这时正值蔬菜淡季，效益较好。反季节蒜苗的生育期正处于高温强光照射期，易受干旱和太阳辐射等不利天气影响，因此栽培上应重点抓好以下措施。
１．品种选择：宜选用耐高温、性能好、生育期短、叶宽且柔软、抗病丰产的早熟良种，如崇明大蒜、软叶大蒜、棕叶大蒜等。
２．精细整地施足底肥：选地和整地可一般秋播大蒜进行。以土质肥沃的砂壤土为宜，播种前７天深耕整地，施肥做畦。因夏播大蒜单位面积株数多，生育期短，需肥量大，底肥要足。亩施优质腐熟堆厩肥3500公斤，过磷酸钙30公斤，然后作畦播种。
３．种蒜处理：将蒜头掰开，分成大中小三级播种，这样出苗整齐，便于管理，并有利于分批采收上市。播种前将蒜瓣放入井水中浸泡20小时，以利发芽和提早出苗，也可用“潮蒜”播种，即在播种前20天，将蒜瓣分级后，放在清水里淘洗一下后捞出，施在地窑或塑料棚中，铺在地面上约10cm。铺蒜的土壤湿度以手捏成团、落地即散为宜。每隔３天翻倒一次，使蒜瓣受潮均匀，发根整齐。经过约20天大部分蒜瓣发出白根时即可播种。经过“潮蒜”处理的蒜种，播种后5-8天即可出苗，出苗后2-3天即可齐苗。
４．播种育苗：夏播大蒜因气温高，生育期短，植株矮小，可通过高密度栽培提高产量。一般亩用种瓣350-400公斤。栽时按行距10-12cm开沟，株距3-5cm播种。播种时先浇足底水，播后盖土以刚盖没蒜瓣为宜。播种后在畦面覆盖３ 厚的稻草，以利保湿降温。每隔２天浇水一次，直到齐苗。浇水应在上午９时前进行，并注意适量。
５．田间管理：在畦面搭起30cm高的棚架，盖上草帘遮阳，防烈日暴晒和暴雨侵袭并降温。晴天上午９时前将草帘盖好，下午５时后揭开，夜间和阴天应揭去草帘，以利空气流通，大蒜齐苗后撤去荫棚。齐苗后进行第一次追肥，亩施尿素5-7公斤，稀薄人畜粪水50担。第二次追肥在苗高7-10cm时进行，追施尿素7-10公斤、稀薄人畜粪水70担。第三次追肥在苗高14-16cm时进行，追施尿素10-12公斤，以后每采收一次追肥一次。
６．采收：在气温适宜、肥水条件充足的情况下，一般播后50天左右即可陆续分批采收鲜嫩蒜苗上市。为延长供应期，增加产量和收入，应隔株采收，。留下的再追肥促产。