苞菜、大白菜为一、二年生草本植物，可以形成叶球。苞菜、大白菜主要以叶片为产品器官，氮素供应充足可以增加叶绿素含量，提高光合作用强度，叶片深绿肥厚，有利于外叶的扩大和叶球的充实；磷能促进细胞的分裂和叶原基的分化，加快叶球的形成，促进根系发育。钾能增强光合作用，促进叶片有机物质的制造和运转。苞菜、大白菜是一种高需肥作物，对氮磷钾的需求量很大，据测定，每生产1000kg苞菜或大白菜，需从土壤中吸收氮1.77kg，五氧化二磷0.81kg，氧化钾3.72kg，其比例为2.2:1:4.6。为了保障苞菜、大白菜的优质高产，按照无公害蔬菜生产技术要求，针对苞菜、大白菜生长特性及其需肥规律，提出如下施肥技术：
1、施肥原则：以有机肥为主，以化肥为辅；以基肥为主，以追肥为辅。
2、施足底肥。苞菜、大白菜生长速度快，生长量大，需要施大量的有机肥作基肥。一般每亩应施优质腐熟有机肥4000-5000kg，可以撒施，也可按行距开沟条施。在此基础上还应每亩施用苞菜、大白菜专用肥40-50kg，以满足苞菜、大白菜全生育期生长发育需求。
3、看苗巧施追肥。一是施好提苗肥。在肥力不很高的土壤中，按每亩施苞菜、大白菜专用肥5kg，施入少量提苗肥，可促进幼苗生长，并使小苗、弱苗向壮苗发展。二是施好包心肥。苞菜、大白菜在包心、结球期，都处在旺盛生长期，每日每株生长量可达75-100克，需要及时追肥，每亩施苞菜、大白菜专用肥15-25kg即可，这样不仅可以提高苞菜、大白菜产量和品质，也可以提高苞菜、大白菜商品率。