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纯牛奶有时口感淡是怎么回事

放大字体缩小字体发布日期:2008-04-16
核心提示:不同季节牛奶口感有区别,这是很正常的。夏天牛主要以青草为食,含水份多、干物质少,同时青草中的油酸部分转入牛乳中,使其含量升高。而油酸属于长链不饱和脂肪酸,不挥发,不体现香气,因此夏季的牛奶奶香味较淡。 冬季牛主要以饲料为食,其干物质含量高,营养丰富,

      不同季节牛奶口感有区别,这是很正常的。夏天牛主要以青草为食,含水份多、干物质少,同时青草中的油酸部分转入牛乳中,使其含量升高。而油酸属于长链不饱和脂肪酸,不挥发,不体现香气,因此夏季的牛奶奶香味较淡。

      冬季牛主要以饲料为食,其干物质含量高,营养丰富,牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸,熔点低,易挥发,赋予牛奶特有的乳香味,冬季的牛奶奶香味浓。



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