胡椒科胡椒属中的栽培种，学名Piper nigrum L.,多年生木质藤本植物。经济寿命20-30年，为世界重要香辛作物之一。种子含有5-9%的胡椒碱，1-2.5%的挥发油，工业中用作调味香料、防腐剂；医药上用作健胃、利尿剂。
在自然状态下攀缘生长，株高7-10cm，栽培胡椒高度控制在2-3m。蔓近圆形，节膨大，有气根。单叶互生，心脏形全缘，掌状脉。穗状花序，多为雌雄同花。浆果球形，熟时红色，种子黄白色，为主要食用部分。
栽培胡椒有大叶种和小叶种两个类型。原产印度，栽培历史悠久，遍布亚洲、非洲、拉丁美洲近20个国家。中国1982年全国栽培面积9267ha.，总产3837t。
要求较高温度，最适年平均温度在22℃以上，冬季无霜。绝对低温6℃以下，持续2-3天，嫩蔓枝断顶。年雨量要求1500-2000mm，分布均匀。雨水过多易发生疫霉病。一年生植株需要荫蔽。要求土壤排水良好，土层深厚，土质疏松，pH5.5-7。土壤积水易烂根和发生病害。
用插条繁殖。从幼龄株的主蔓切取插条，长30-40cm，有5-7个节，去掉下部叶片，上端两个节多带一个分枝和10-15个叶片，在苗圃培育约20天出新根后便可定植。修等高梯田或起垄，单行或双行种植，株行距约2×2.3m。定植前施足充分腐熟细碎基肥，斜植种苗，种后淋水，遮荫覆盖。长出主蔓后及时立枝柱(水泥柱或石柱)。
幼龄期施肥以氮肥、水肥为主，每月施1-2次。
胡椒最忌积水。
胡椒有三种重要病害：
(1)胡椒瘟病Phytophthora palmivora var.piperis，为害根、茎、叶、花、果，引起整株死亡，做好排水工作是主要的预防措施。发病初期，用1%霜疫灵、1%敌菌丹、1%硫酸铜淋灌消毒植株基部土壤，可控制病害蔓延；地上部喷0.5%霜疫灵或0.5%敌菌丹，保护嫩枝叶不受感染。
(2)细菌性叶斑病Pseudomonas spp.,主要为害叶片，引起大量落叶，枝蔓枯死。
(3)花叶病(病毒病)，染病植株生势差，可减产27-43%。选用无病种苗是主要预防措施。
胡椒害虫有柑桔腺刺粉蚧Ferrisiana virgata与柑桔粉蚧Planococcus citri，为害叶与蔓，引起落叶和枝蔓枯萎。可喷有机磷杀虫剂防治。胡椒果象甲Lophobaris piperis与茎象甲Lophobaris serratipes，为害果与蔓。西非胡椒斑螟Anonaepestis tamsi钻蛀嫩梢，引起枝蔓枯萎。
一般白胡椒产量为1500-2250kg／ha.，最高产可达12750kg／ha.。世界主产国马来西亚平均4129.5kg／ha.，巴西3039kg／ha.，印度尼西亚528kg／ha.，印度274.5kg／ha.。1982年中国平均872.5kg／ha.。
世界胡椒栽种面积约18.7万公顷，总产18.2万吨。1981年贸易量13.2万吨。
