一种子实体覆有菌刺，状如猴头的低温型木材腐生菌，以不规则的群体生长在林间树上，属齿菌科（Hydnaceae）猴头菌属。学名Hericium erinaceus (Bull.) Pers.，别名刺猬菌。每100g干猴头菌含蛋白质26.3g，脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g。猴头菌对消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱等症有较好疗效。所含猴头多糖可提高机体免疫力。60年代初，上海食用菌研究所首先驯化栽培猴头菌成功，70年代中期上海科研、生产单位以猴头菌丝体为原料制成猴菇菌片，经药理及临床试验，肯定其对某些消化道貌岸然疾病的疗效。80年代，浙江等地开始进行猴头子实体的较大规模的商业性栽培。在中国主要分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、浙江等地。
猴头子实体肉质，扁半球形或头状，宽5-10cm，新鲜时白色，干后呈浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，有密集的下垂长刺，刺针形，子实层周围生刺。孢子无色光滑，球形或近球形，有油滴，5.5-7.5×5-6微米。在自然界，猴头生于多种阔叶树的枯木上。菌丝体生长的温度范围为12-32℃，21-25最为适宜，子实体形成的温度范围为12-24℃，15-20℃最为适宜。培养料含水量以65%左右为宜，子实体阶段需空气相对湿度85-95%。猴头比其他常见栽培食用菌更喜酸性环境，最适pH值为4.0左右。猴头为好气性真菌，良好的通气状况是子实体正常发育的必要条件。微弱的散射光有利于子实体的分化和发育。
子实体培养：采用木屑、棉子壳、米糠（或麦麸）培养基培养。菌丝培养温度25℃左右。子实体培养温度15-20℃。要求培养室通气良好，空气相对湿度85-95%，并需50-150勒克斯的弱光。培养容器可采用玻璃瓶或塑料袋。
药用菌丝体培养：猴头菌丝体和子实体的药效相同，制药时多以菌丝体为原料。菌丝体培养有固体培养和液体培养两种。固体培养的培养基为甘蔗渣（或甘薯渣）80%，麸皮或米糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量70%，25℃±3℃培养。菌丝体生长结束后，将菌丝体从瓶中掏出，及时快速晒干。然后加工制成药片；液体培养的培养基由黄豆饼粉、葡萄糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等组成。发酵温度25-28℃。发酵周期48小时，滤出菌丝体、加水浸煮，提取猴头菌多糖，制成药片。发酸液中也有多糖，经提纯后亦可制成药剂。
