大豆籽粒用溶剂浸出法和高温压榨法脱脂后的产物。豆粕含粗蛋白46.3%，粗脂肪1.3%，无机氮浸出物29.5%，粗纤维5.0%，灰分6.5%。豆粕中的蛋白质由各种氨基酸组成，其中赖氨酸和色氨酸较丰富，蛋氨酸含量低。
低温浸出法获得的豆粕，可制作豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆等。脱脂豆粕加工后可制成分离蛋白，回收率为30-40%，蛋白含量达90%，水溶性氮为80%以上，水分5%；具有乳化性，用以制作婴儿食品，各种人造肉制品等。豆粕又可加工成大豆浓缩蛋白，该产品对豆粕的回收率为50-60%，蛋白质含量70%，水分7.5%，具有乳化性、吸油性和吸水性，可加工成各种食品。豆粕还可加工成纤维状大豆蛋白(组织蛋白)，回收率为70-72%，外形为白色丝状，可用其加工“植物肉”。豆粕还可作家禽的精饲料，补充禾谷类饲料和饲草中蛋白质的不足，也可作味精的原料。
工业上从豆粕中提取的干酪素，除供食用外，可作干酪胶，是造纸的原料，也可作灭火剂的原料。大豆干酪胶是一种抗水性极强的植物性胶，是木材、玻璃、石器等的良好胶接剂及农药的粘着剂。
