唇形科（Labiatae）水苏属中能形成地下块茎的栽培种，多年生草本植物。学名Stachys sieboldii Miq.,别名螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕。块茎肉质脆嫩，每100g块茎中含碳水化合物及蛋白质15-18g。可制蜜饯，酱渍、腌渍品。扬州罐藏螺丝菜是酱菜中之上品。原产中国北部，《农政全书》（1639）有栽培及利用的记载。全国各地都有零星种植。17世纪末传入日本，1882年引入欧洲，1900年后传到美国，茎方形四棱，上有倒生长刺毛，基部发生匍匐茎，顶端膨大形成块茎。叶长椭圆卵形，先端尖，基部心脏形，边缘圆锯齿状，两面具长柔毛。苞片披针形，覆柔毛。穗状花序，着生2-6轮花，每轮有花3-6朵，小花柄基部有一对刚毛状小苞片，易脱落。花萼钟状，花冠淡红紫色。夏秋开花。黑色小坚果。有地蚕及银条两个类型。一般用块茎繁殖。喜温暖湿润，宜选择深厚肥沃、排水良好的土壤栽培。可与其他作物间作，终霜前后栽植。行距60cm，穴距15cm，每穴栽种块茎1-2个，每亩需块茎15-25kg。栽植后约经30天出芽，茎高6-10cm时浇水、追肥、中耕除草，并浅培土，以保持土壤水分，防止块茎外露。夏季干旱炎热，要适量施肥。如茎叶生长过盛宜摘心，促使地下块茎发育。秋末茎叶萎缩后可随时采收；也可翌年春季萌芽前采收。块茎小不易收净，第二年萌发成新株，经选苗，可移栽种植。留种：采收时选留大小适中的块茎作种，于室外排水良好处用湿沙土与块茎层积越冬，供翌年种植。
