唇形科(Labiatae)水苏属中能形成地下块茎的栽培种,多年生草本植物。学名Stachys sieboldii Miq.,别名螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕。块茎肉质脆嫩,每100g块茎中含碳水化合物及蛋白质15-18g。可制蜜饯,酱渍、腌渍品。扬州罐藏螺丝菜是酱菜中之上品。原产中国北部,《农政全书》(1639)有栽培及利用的记载。全国各地都有零星种植。17世纪末传入日本,1882年引入欧洲,1900年后传到美国,茎方形四棱,上有倒生长刺毛,基部发生匍匐茎,顶端膨大形成块茎。叶长椭圆卵形,先端尖,基部心脏形,边缘圆锯齿状,两面具长柔毛。苞片披针形,覆柔毛。穗状花序,着生2-6轮花,每轮有花3-6朵,小花柄基部有一对刚毛状小苞片,易脱落。花萼钟状,花冠淡红紫色。夏秋开花。黑色小坚果。有地蚕及银条两个类型。一般用块茎繁殖。喜温暖湿润,宜选择深厚肥沃、排水良好的土壤栽培。可与其他作物间作,终霜前后栽植。行距60cm,穴距15cm,每穴栽种块茎1-2个,每亩需块茎15-25kg。栽植后约经30天出芽,茎高6-10cm时浇水、追肥、中耕除草,并浅培土,以保持土壤水分,防止块茎外露。夏季干旱炎热,要适量施肥。如茎叶生长过盛宜摘心,促使地下块茎发育。秋末茎叶萎缩后可随时采收;也可翌年春季萌芽前采收。块茎小不易收净,第二年萌发成新株,经选苗,可移栽种植。留种:采收时选留大小适中的块茎作种,于室外排水良好处用湿沙土与块茎层积越冬,供翌年种植。