豆科（Leguminosae）豇豆属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。学名Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.)Verd.,别名豆角、长豆角、带豆、裙带豆。染色体数2n=2x=22。每100g嫩豆荚含水分85-89g，蛋白质2.9-3.5g，碳水化合物5-9g，还含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。干种子含水分13.4-15.5g，蛋白质约24g，碳水化合物50.3-54.5g，纤维素3.8-4.7g，还有多种氨基酸，维生素和矿物质。干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等。
起源与传播：长豇豆是豇豆的一个亚种。豇豆的起源地，苏联瓦维洛夫提出非洲东北部和印度为第一起源中心，中国为第二起源中心。目前，多数人则认为非洲埃塞俄比亚为起源中心。维尔德科特（Yerdcourt 1970）认为Vigna unguiculata有5个亚种，其中ssp.dekindtiana是非洲热带草原区和埃塞俄比亚的野生种。ssp.mensensis为非洲森林区的野生种。普通豇豆(ssp.unguiculata W., syn.V.sinensis)是由ssp.dekindtiana在非洲驯化而成。约于公元前1500-前1000年传入亚洲，并演化出矮豇豆（ssp.cylindrica,syn.V.catjang)和长豇豆（ssp.sesquipedalis,syn.V.sinensis var.sesquipedalis），这两个亚种从印度传到南亚和远东，再传入欧洲。中国各地广泛栽培。
植物学性状：根系较发达，主根深达50-80cm，主要分布于15-18cm的土层中，根的再生能力弱，有根瘤共生。茎分矮生、半蔓生和蔓生，右旋性缠绕生长。发芽时子叶出土，初生真叶两枚，单叶、对生。以后真叶为三出复叶，中间小叶片较大，卵状菱形，长5-15cm，宽3-5cm，小叶全缘，无毛。总状花序，腋生，具长花序柄，每花序有4-8枚花蕾，通常成对互生于花序近顶部。蝶形花，萼浅绿色，花冠白，黄或紫色。龙骨瓣内弯或弓形，非螺旋状。雄蕊二束。子房无柄，有胚珠多颗，花柱长。自花授粉。每花序一般结荚2-4个，荚果线形，长30-100cm，有浓绿、绿、绿白和紫红等色，每荚含8-20粒种子。种子无胚乳、肾形、紫红、褐、白、黑色或花斑等，千粒重120-150g。
类型和品种：长豇豆根据荚果的颜色可分为青荚、白荚和红（紫）荚三个类型，每类各有许多品种。
青荚类型：茎蔓细，叶片较小，叶色浓绿，荚果细长，绿色。嫩荚肉较厚，质脆嫩。能忍受稍低温度，但耐热性稍差，采收期较短，产量较低。主要品种有广东的铁线青、细叶青、竹叶青，浙江的青豆角、早青红，山东青岛的青丰、大条青，贵州的朝阳线等。
白荚类型：茎蔓较粗大，叶片较大而薄，绿色。荚果较肥大，浅绿或绿白色，肉薄质地较疏松，种子容易显露，而热性较强，产量较高。主要品种有广东的长身白、金山白，浙江白豆角，湖北的白鳝鱼骨，四川的五叶子，云南白，广西桂林白，陕西罗裙带，以及分布各地的红嘴燕等。
红荚类型：茎蔓较粗壮，茎蔓和叶柄间有紫红色，叶较大，绿色。荚果紫红色，较粗短，嫩荚肉质中等，容易老化，采收期较短，产量较低。主要品种有上海、南京等地的紫豇豆，广东的西圆红，湖北的红鳝鱼骨、紫荚、白露，北京紫豇等。
中国是豇豆的次生起源中心，在华东、华中、华南及西南各地分布有独特的优良地方品种，如上海市和江苏省产的盘香豇品种（豆荚卷曲，状如盘香）、四川成都的红嘴燕品种均为地方良种，红嘴燕已被中国很多地区引种成功。
生长发育与豆荚形成：豇豆自播种至豆荚采收结束约需90-120天。种子萌发对湿度反应比较敏感，湿度过大，种子容易腐烂。温度在25-35℃范围内，随着温度的上升，发芽加速。一般播后6-8天出现第一真叶。在15℃时发芽缓慢，降至10℃时，出土后两周才能抽出第一真叶。
种子萌发至第一对真叶开展为发芽期。第一对真叶展开至7-8复叶为幼苗期，约15-20天，在2-3复叶时开始分化花序原基。幼苗期后茎节伸长，转入抽蔓期，约需10-15天。此期主蔓迅速伸长，同时在基部节位抽出侧蔓，根系也迅速生长，形成根瘤。生长适温20-25℃。35℃以上或15℃以下，雨水多，土壤湿度大，容易引起根腐病或疫病等。从现蕾开始至采怍结束为开花结荚期，此期长短因品种、栽培季节和栽培条件差别很大，历时45-70天。
豇豆的单花从花原基开始分化至花器官形成，一般约需25天左右，现蕾至开花约需5-7天，开花至嫩荚长成约9-15天，至豆粒成熟还需4-10天。早熟种在主蔓第3-5节抽出第一花序，中熟种多在6-8节，晚熟种在第8节以上。侧蔓第一花序多发生在第1-2节。每个花序一般有2-3对花蕾，多数只有第1、2对花蕾能开花，而结荚者多为第一对花。开花结荚期间，茎叶继续生长，特别是结荚前期和中期茎叶生长旺盛，这期间茎叶的生长量占总生长量的60%以上。现蕾前后茎叶生长过旺会延迟开花结荚，应适当控制茎叶生长。开花结荚适温20-30℃，以25℃左右最适。20℃以下，花荚分化发育缓慢，30℃左右豆荚和种子虽分化发育迅速，但品质降低。豇豆属短日性植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，在较长或较短日照下仍能开花结荚。不宜强光照，但光线不足，也会引起落花落荚。
栽培技术：豇豆喜温暖，畏霜冻。温带地区主要夏季栽培，热带亚热带地区可春秋两季栽培。在中国，长江以北多在4-6月播种，长江流域为3月至8月；华南地区播种季节更长（从2月至9月）。白荚和紫荚类型比青荚类型较耐热，宜夏季栽培，青荚类型适于春季和秋季栽培。豇豆行直播或育苗。育苗，可提早播种，能提早采收。豇豆对土壤的适应性较广，砂土、砂壤土、粘壤土和粘土均能栽培，但不宜过于粘重和水位高的土壤，土壤酸度适于中性。中国华北、西北和东北地区，光照充足，每亩株数多，宽1.5米的畦双行点播，每穴2-3粒，每亩约1万多株；华南地区阴雨多，每亩株数少；西南、华东和华中等地居两者之间。豇豆不耐肥，如前作施肥多，后作种植豇豆，可不再施用基肥。比较瘦瘠的土壤，应施用有机肥作基肥。抽蔓前少施肥，控制茎叶生长。开花结荚后，增加肥水，促花保荚。盛收期根瘤减少，活性降低，每采收1-2次需追肥一次，以促进侧蔓抽生和开花结荚。基肥或苗期施用磷肥，可促进根瘤形成，有利花荚和种子发育。豇豆耐空气干燥和土壤干旱，土壤湿度过高，影响根系生长和根瘤发育，甚至引起病害。在开花结荚和种子发育期间需较多水分，北方比较干旱地区适当灌溉。开花后13天左右豆荚的鲜重和维生素C的含量不断增长；自开花至第7天蛋白质的含量不断增加，其后逐渐减少。采收嫩荚以开花后第11-13天为适宜。开花至豆荚生理成熟需20-25天。应选择植株中部、无病虫害、结荚整齐的豆荚留种。
病虫害及防治：豇豆的病害有锈病、根腐病等。虫害以豇豆荚螟为害严重。
锈病（Uromyces vignae, syn. U.vignae-sinensis）为真菌病。为害叶、茎和豆荚。初生黄白色斑点，稍突起，扩大后呈黄褐色疱斑（为夏孢子堆），成熟后破裂，散出红褐色粉末（为夏孢子）。发病后期，夏孢子堆转变为黑色的冬孢子孙堆，或在叶片上长出新的冬孢子堆。严重时叶片干枯脱落。病菌主要以夏孢子在生长期重复侵染，孢子萌发后芽管从气忆侵入。高温高湿，特别在植株表面有水滴时孢子最易萌发和侵入。宜在采收后清除地上病残体；选用抗病品种；喷洒萎锈灵、代森锌、甲基托布津、多菌灵、粉锈宁等杀菌剂进行防治。
根腐病（Fusarium solani f.phaseoli） 为真菌病。病株早期症状不明显，开花结荚后，症状逐渐显现。叶片自下而上变黄，叶缘枯萎，主根上部和茎的地下部分皮层变黑褐色，并稍下陷，有时开裂至皮层以内，维管束组织变褐，侧根少或腐烂。后期整株死亡。病菌在土中能存活多年，种子不带菌。由伤口侵入。高温高湿易发病。可实行轮作；加强田间管理；防止大水漫灌；拔除病株并在穴内及四周撒消石灰；用甲基托布津、多菌灵药水灌根或配成药土撒施根部四周土面。
发生较普遍的病害还有白绢病（Sclerotium rolfsii）、菌核病、煤霉病(Cercospora vignae)等。
虫害有豇豆荚螟、白粉虱等（见蔬菜害虫）。
