近年来，我国引入国外马铃薯油炸食品，很受消费者欢迎．其中麦当劳快餐食品中的法式炸马铃薯条、炸薯饼和各种牌号的油炸薯片消闲食品等，销售都很好。同时有许多外国厂商进入中国，独资或合资建立以油炸薯条或油炸薯片为主要产品的食品加工公司．炸薯条、炸薯片对原料薯都有些特殊的要求，如炸薯条，要求原料薯为长形大个头，芽眼浅，白肉，含干物质高，含还原糖低。在美国和加拿大等国家，主要使用的是布尔班克和夏波蒂等马铃薯品种。而炸薯片的原料薯，要求它为圆形，中等个头，芽眼浅，白肉或饯黄肉，干物质高，还原糖低。国外主要使用大西洋、斯诺顿和切普特等品种的马铃薯。
我国虽然马铃薯种植面积很大，而且产量很高，但自有品种中很少有达到炸薯条、炸薯片要求的。因此，目前使用的大多是从国外引进的品种。
种植良种必须有良法。特殊用途的品种，必须采用特别的生产技术，才能达到种植的目的。
(1)炸薯条品种夏波蒂的种植技术要点 夏波蒂是我国近年引进的最适合油炸薯条用的马铃薯品种。其种植技术如下：
①严格选地，精细整地：该品种喜排水、通气良好的砂壤土，要选择土层深厚、中等以上地力的地块种植，切忌涝洼地。要探翻25厘米以上，及时耙压，使之达到土暄、细软、平整的要求。
②加大肥量，供足营养：该品种喜肥，土壤中有足够的营养才能满足它的生长要求。一般每亩施用农家肥3500千克以上。忌用人粪尿和垃圾肥。化肥要按配方施用。其参考数量为：每亩施用尿素lO千克，磷酸二铵20千克，氯化钾或硫酸钾25千克，硫酸锌4千克；或每亩施马铃薯专用肥60千克。同时，每亩施用杀虫剂呋哺丹2千克。
③大芽深种，密度适当：只有具备较大的营养面积和空间，才能满足它的生长需要，使它的单株生长旺盛，产量高，单个块茎大．因此种植株数不宜太密。以垄(行)距70厘米、棵(株)距26厘米，或垄距80厘米、棵距22厘米，或垄距90厘米、棵距20厘米比较好。每亩理论株数为3600～3700株。作种芽块重量不应低于50克(1两)，这样一个芽块可以长出两个有效茎．播种深度为lO～12厘米。
④分次培土，早培厚培：夏波蒂坐薯早，块茎为长形，且倾斜向上生长，易露出地外造成青头。所以，早培土和分次培土，可以少伤根和匍匐茎。首次培土，在出苗80％时上土4～5厘米。第二次培土，在苗高20厘米左右时上土5～6厘米。两次一共可培土lO厘米，使地下茎从芽块到地上茎基部有20厘米左右的厚度，对长大薯好薯非常有利。
⑤打药浇水，防病防旱：夏波蒂易感晚疫病。一般北方地区在7月份雨水多时，晚疫病就大流行。因此，在7月中旬就要及早打药进行预防。每隔7～l0天打1次，连打3～4次，可以大大减轻其危害。
夏波蒂对水分要求也比较高。如遇干旱，不仅影响产量，还会影响大薯比例的增加和干物质的积累。因此，当苗期土壤含水量低于16％，始花期土壤含水量低于17％，盛花期土壤含水量低于18％时，就要及时灌水，以保证其正常生长。
(2)炸薯片用马铃薯品种的种植技术要点 炸薯片用马铃薯品种的种植技术，基本与炸薯条用马铃薯品种的一样，只有以下两点需特别注意：
①种植密度：炸薯片原料薯，不要个头太大，只要中等个头就可以下。另外，炸片品种薯秧都不太高大，结薯集中，适宜密植。所以应适当加大种植密度。垄距60厘米、棵距20厘米，或垄距70厘米、棵距18厘米，种植密度为每亩5200～5500棵。
②品种选择：目前主要选用国外品种大西洋、斯诺顿、诺切普等。国内的春薯3、春薯5和尤金等品种的马铃薯，也可以用来炸薯片。
