冬贮法
一季作地区的马铃薯，从9月下旬收获入窖，一直要贮藏到第二年5月才播种；食用薯贮藏时间更长，常常要贮藏到新薯下来才能清窖，需要度过漫长的冬春。所以，冬贮法除了注意严冬(气温常下降到零下20--30℃)防寒保温外，还要控制5、6月份窖温上升，不使薯块发芽。根据各地贮藏实践，常采用的贮藏方法主要有以下几种。
①井窖：这是我国较普遍采用的一种贮藏方法，适宜在地下水位低，土质坚实的地方采用。可选择地势高燥，排水良好，管理方便的地方挖窖。先挖一直径0．7--1米，深约3--4米的窖筒，然后在筒壁下部两侧横向挖窖洞，高1．5--2米，宽1米，长3--4米，窖洞顶部呈半圆形。窖筒的深浅和窖洞的大小，应根据气候条件和贮藏量的多少而定。一般来讲，窖筒愈深，窖温受气温变化的影响愈小，温湿度愈容易控制。窖洞的大小，主要决定于贮藏量的多少和薯块的堆放厚度，一般来讲，堆放厚度宜薄不宜厚，最厚不能超过窖容量的一半。
贮藏期间要注意检查和管理，入窖初期窖温较高，相对湿度大，可将窖口和通气孔全部打开。当窖温降到1℃左右时，只能在白天的中午通风。严寒期间要密封窖口和通气孔，防止薯块受冻。
②窑洞窖：选择山坡或土丘的地方挖窖，先挖成高2--2．5米、宽1--1．5米，长6米左右的窑洞，然后在窑洞的两侧再挖窖洞贮藏薯块，窑洞和窖洞的顶部均为半圆形，窖洞的多少和大小根据贮藏量而定。
窑洞窖系在山坡或土丘上建成，因此洞顶很难建造通气孔，只能借洞口通风，冬季要堵塞洞口并加盖草帘，以免冷空气侵入，遭受冻害。这种窖的优点是造价低，贮藏量大，出入方便。缺点是通风透气性差，每个窖洞存放量不能过满。
③非字形窑窖：造择地势高燥的地方建窖，窖沟的深浅视当地气候条件而定，一般有地上式和地下式两种。具体做法是，先根据贮藏量的需要挖成“非”字形的沟，然后用砖、石砌成窑洞，窑洞的大小和数量按贮藏量的多少而定。为了保持适宜的贮藏温度，窑洞的顶部要进行盖土，厚度1米左右。在冬季严寒，冻土层深厚的地方，要适当增加盖土的厚度这种窖的优点是坚固耐用，通气设备好，容量大，出入方便，便于检查，适于大量贮藏。适合规模较大的加工厂、农场和种薯繁殖场长期贮藏应用。
④贮藏库：这是一种比较现代化的贮藏方式，它是借助机械制冷系统将库内的热吸收传送到库外，可以人工控制和调节库温，不受气候条件和生产季节所限，一年四季的均可贮存。库仓的建筑结构和内部设备均有科学的设计，容量大，装运方便，汽车可以直接出入，室内温湿度可以随时调节，能贮藏较长时间，并保持其新鲜状态。它可以一库多用，既可贮藏马铃薯，也可贮藏蔬菜、水果、肉食和蛋品，是较理想的一种贮藏方法。但投资大，设备复杂，管理技术性强，不是一般生产者所能够采用的。
