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马铃薯全粉的原料供应要求

放大字体缩小字体发布日期:2008-02-22 浏览次数: 622
核心提示:没有符合要求品质的原料,就不可能生产出高雷竞技百科 的产品。马铃薯全粉生产用的原料须符合以下品质要求。 (一) 外表光滑、芽眼浅。 (二) 外形规正,呈现圆形或椭圆形,直径不小于30毫米。 (三) 无?⑽廾估谩⒈砥の奚骨嗌?⑽藁??廴尽?(四) 干物质含量大于20%。 (五) 还

      没有符合要求品质的原料,就不可能生产出高雷竞技百科 的产品。马铃薯全粉生产用的原料须符合以下品质要求。

      (一) 外表光滑、芽眼浅。
      (二) 外形规正,呈现圆形或椭圆形,直径不小于30毫米。
      (三) 无病、无霉烂、表皮无晒青色、无化学污染。
      (四) 干物质含量大于20%。
      (五) 还原糖含量小于0.25%。
      (六) 切开后,断面暴露在空气中不易变色,即酶化反应弱。
      (七) 蒸煮后,暴露在空气中,不易变色,即煮后变色反应弱。
      这七条中,(四)一(七)条较为重要。干物质含量低就达不到设计的投入产出比(6-6.5 :1);还原糖含量高会发生梅拉德反应,使全粉及其后续产品颜色发黑发乌,而且导致产品口感不佳。酶化反应和煮后反应强烈的鲜薯,虽然可以用添加剂来加以控制,但有的添加剂如S02,由于对人体有害,世界各国对用量都严格限制超标禁用。因此最好的办法还是选用变色反应不强烈的品种。



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