马铃薯保鲜包装技术

现在世界上马铃薯保鲜包装技术主要有日本的脱水保鲜包装技术和美国的超高气体透过膜包装技术，另外还有冷藏气调包装技术以及薄膜、辐射等。其中冷藏气调包装技术虽然有很大的优越性，但由于需降温设备及存在低温障碍及细胞质冰结障碍，因此推广使用受到了局限。而在常温条件下的保鲜包装技术则将会得到发展。
日本脱水保鲜包装技术是采用具有高吸水性的聚合物与活性炭置于袋状垫子中，通过吸收马铃薯呼收作用中放出的水分，起到调节水分的作用，同时可吸收呼吸产生的乙烯等气体，以及吸收腐败的臭味，可防止结露；另外一种是采用SC薄膜，它同时具有吸收乙烯和水蒸气的功能，能防止结露，又可调节包装内氧气和二氧化碳的浓度，还具有一定的防腐作用。SC薄膜透明性好，价格便宜，可防止马铃薯由于水分蒸发和微生物作用而发蔫、腐败；SC薄膜伸缩性好，不易破裂，能长期稳定使用，保鲜效果很好。
美国研究的超高气体透过膜，可使足够的氧气透过，从而避免无氧状态发生，达到最佳的气氛控制，起到保鲜的作用。
马铃薯的最佳贮藏温度为1-3°C，而常温在18°C以上，故仅仅利用瓦椤纸板的隔热性无法达到这种要求，因此，我们可对瓦椤板的隔热进行一些处理。世界先进国家采用的方法有：在纸箱外表面复合蒸镀膜反射辐射；在瓦椤纸板中间使用发泡苯乙烯，提高隔热性（降低热传导糸数）；另外就是使用蓄冷剂。蓄冷剂通常为烷系和石油系的凝胶液体，密封在薄膜袋或吹制成的塑料容器中，它可吸收周围环境中的热量，降低温度，使马铃薯保鲜包装保持在一定的温湿度，延长保鲜贮藏期。并且它可以反复使用，还可以调节蓄冷剂的用量，制成可调式保鲜包装冷藏箱。还采用一些办法对马铃薯进行处理，以提高马铃薯保鲜包装的效果。如：
（1）辐射处理。美国专家的试验，应用60钴射线同位素处理马铃薯，能使马铃薯的贮藏期明显增长，一般辐射的安全剂量为1-2万伦琴，出芽率降低90%以上（从21.4%降低到1.05%），损伤与腐烂降至1-2%（对照为4.1%）；而且保鲜贮藏温度可明显提高，一般增加10°C左右，甚至在常温（20°C-26°C）条件下也能取得好的保鲜贮藏效果。辐射处理能使马铃薯块茎生长点的生长素的合成遭到破坏，呼吸作用减弱。
（2）涂膜处理。即采用含有成膜剂，防腐剂等的溶液（涂液）对马铃薯进行处理，使之在马铃薯块茎表面形成一层薄膜状物质，既能增加马铃薯的微生物侵染和生理性病害产生良好的效果。马铃薯处理常用的防腐剂有苯诺米尔、噻苯咪唑、萘乙酸乙酯等。
（3）严格选剔，适时采收。为了提高马铃薯的保鲜包装效果，应确立适当的采收时间，如秋薯应在早霜来临前的十一月上旬收获，而不能遭受到霜冻。采收应在土壤适当干燥后进行，刚采集的薯块，外皮柔嫩，应放在地面晾晒1-2小时，待表面稍干后收集；而夏季的晴天则不能久晒，收后就应收藏在阴处。贮藏前应严格剔除病变、虫咬、损伤、雨淋、受冻、开豁以及表皮有麻斑等不良的薯块。
（4）包装材料、包装容器和库房里。都存在大量引起马铃薯烂质的微生物，微生物的入侵会影响保鲜贮藏效果。因此，一定要做好包装和库房消毒，这是防腐减损的重要措施。