马铃薯炸片19世纪中叶始于北美，当时多为手工作坊， 1930年前后才有小的炸片工厂。二战以后，马铃薯炸片的需求量迅速增加，至1995年北美生产的马铃薯已有10％用于炸片生产。
随着中国经济的发 展，人民生活水平的提高，生活节奏的加快、方便,高营养的快餐食品愈来俞受到人们的欢迎。其中马铃薯炸片和法国炸薯条(以下简称炸条)已在中国东南沿海大、中城市成为热销食品，在宾馆、快餐店、酒吧和超市形成了供应链，人们的消费量不断增加。1987年美国的冷冻薯条向中国大陆出口仅28吨，而到1997年出口量猛增加到1500吨，至2000年则为43000吨。
我国是马铃薯生产大国，但我国的马铃薯加工率很低，仅占14％，且多为粗制淀粉和粉条等，直到近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。充分利用我国丰富的马铃薯原料，发展我国的马铃薯加工业有广阔市场和发展前景。 主栽品种 我国马铃薯品种选育取的丰硕成果，高产、抗病、品质好的品种在生产中推广应用，不断更新换代。主要推广的品种有虎头、东农加、米拉、紫花白、克新1号等。其中，1998年面积大的品种为：米拉27．1万平方百米，紫花白26．6万平方百米，东北白19．4万平方百米，马尔科12．7万平方百米，克新3号4.7平方百米。适合加工薯片、薯条、淀粉的专用型马铃薯品种也在生产中应用，主要有大西洋、内薯7号等。
为了解决马铃薯种性退化、病害重、减产的问题，生产上大力推广脱毒马铃薯,1998年全国推广面积106．7万平方百米，约占当年马铃薯面积的30％。脱毒马铃薯可增产30％-50％。产业化发展状况随着马铃薯种薯生产、加工技术的发展，在马铃薯主产区的内蒙古、甘肃、贵州、河北、宁夏等省区产业化生产已初步形成。主要是以公司加农户的方式进行生产，采用以集团公司生产脱毒种薯供应、区域化种植、规模化生产、产品收购、贮存、加工利用、营销一体化，促进了马铃薯生产技术体系的组装配套，提高了经济效益。
马铃薯生产逐渐成为当地农业的支柱产业。 巨大的市场需求马铃薯的营养成分齐全，含量丰富，马铃薯及其产品的市场开发潜力大。用马铃薯淀粉生产的精细化工产品可达2000多种，并广泛应用于食品、饲料、医药、纺织、化工、造纸、环保、鲤鱼养殖、铸造、石油钻井等行业。
我国马铃薯的加工业起步较晚，但发展迅速，导致部分加工产品和一些专用的加工原料不能满足市场的需要。1996年，我国符合国家标准的马铃薯精淀粉厂有18家，年生产能力3万吨，而我国马铃薯精淀粉及变性淀粉的市场容量在15万吨，需从国外进口13万吨左右。在加工原料方面，仅冷冻薯条一项，大陆、台湾、香港于1997年从美国进口6．6万吨，而当年日本从美国进口的冷冻薯条仅20．7吨。根据美国专家预计， 5年中国将需要进口45．5万吨。马铃薯在欧、美人均年消费分别为80．58kg，中国人均年消费仅为11．7kg，主要作为蔬菜，而美国、荷兰的马铃薯加工占到总产量的50％以上。与这些国家相比，我国的马铃薯加工食品还有较大的发展空间。
马铃薯产业不仅有国内的商品薯市场、种薯市场、加工原料市场，而且拥有广阔的国际市场。大陆鲜薯主要出口东南亚周边国家和地区，一年四季皆有供货要求，以薯形好，早熟的费乌瑞它、东农303、中薯3号、台湾红皮等品种为主。1996年大陆鲜薯出口港澳44万吨。我国向蒙古和独联体国家的马铃薯出口也在逐步增长。
