国外马铃薯食品的种类繁多，可以说是琳琅满目，现就不同的加工制做工艺分类如下：
1、冷冻制品
这类制品品种很多，国外冷冻马铃薯加工业也是很发达的，每年用于制做冷冻制品的马铃薯的量占用于食品加工的马铃薯总量的40％左右，冷冻制品基本上有这样几种，主要是由鲜薯直接冷冻，另一种是油炸加工后冷冻。把新鲜的马铃薯切成不同的形状，如条、薄片和类似鞋带一样，直接进行冷冻，这种制品是大量的，它是人们日常生活中烹调的中间原料，不需人们再去清洗、去皮、切块，它方便了人们的日常生活，减轻了家务劳动。
2、油炸制品
这类制品里有普通的炸片、炸条、面团法式油炸片、挂浆法式油炸马铃薯等等，这类制品可将新鲜的马铃薯切成不同形状后直接油炸，然后再喷涂调味料于制品的表面，即可直接食用了。另外油炸制品也可用适当比例的马铃薯粉，与其它一些原料混合，制成各种形状的条、块、片、扣状等等美观的外形，然后进行油炸。这类制品多用于娱乐场所，做为酒肴是探受欢迎的儿童。
3、膨化制品
近几年来发展很快，并且具有销售优势的一种人们喜食的品种。它是由马铃薯粉以一定的比例与其它配料混合后进行膨化，制得的各种形状的食品。由于膨化食品松脆，易消化，所以深得人们的欢迎，尤其是儿童。
4、脱水制品
马铃薯脱水制品是有着悠久的历史。当人们开始食用马铃薯的时候，就已会靠大自然的日光来将马铃薯进行脱水、晒干，马铃薯脱水制品不但是易于贮存，而且是由于制品之一马铃薯粉，是多种马铃薯制品的中间原料。
脱水马铃薯制品在加工方法上不同，有的是将马铃薯切成不同形状后，直接干燥脱水，如汤用马铃薯丁、马铃薯块、马铃薯粉。目前国外所采用的脱水手段有滚筒式的被膜干燥、气流干燥、冷冻干燥、古老的天然干燥、隧道式干燥等。
在脱水制品中，最主要的品种是马铃薯粉。目前国外大部分马铃薯食品都是以这种粉为中间原料而加工制做的。
在这里顺便说明一下，马铃薯粉和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于，前者在加工中没有破坏植物细脑，基本上保持了细胞的完正。虽然干燥脱水，但一经用适当的比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯的天然风味，及其具有的营养价值。而后者却是破坏了马铃薯的植物细胞，将淀粉从中提取出来，制品不再具有马铃薯的风味和其它留养价值了。
所以用马铃薯粉代替一部分淀粉，填加到饼干、面包中，目前在国外，已是得到了广泛的应用。面包中填加马铃薯粉，可以防止老化而延长保存期，饼干中填加马铃薯粉会比填加淀粉有更丰富更好的营养成份。在某些第三世界的一些国家，人们常食用的饼干中就是填加了大量的马铃薯粉，以补充由于他们只吃饼干而不吃蔬菜会导致的营养缺乏。除了马铃薯粉可以做为填充料外，在国外还有一种方便汤中也普遍应用马铃薯粉。正是由于马铃薯粉在马铃薯食品加工中的重要作用，国外许多国家都有专门的工厂来生产加工马铃薯粉，并直接出口。日本用来加工马铃薯制品的马铃薯粉就全部都是从美国进口的。
5、强化制品
这类制品中有高蛋白的马铃薯食品，还有多维马铃薯制品等，主要是用于学校儿童的膳食中，同时也可适用于老年人、某些病人、及特殊需要某种营养的人。由以上例举可见，马铃薯食品的种类很多，而且工艺加工方法，工艺条件不是一致的，制做产品的加工设备更多种多样，但目前国外基本上已达到了机械化、自动化、生产人员少、产量高、成本较低，加工生产已正规化。
综上所述，从人类食用马铃薯的历史和它的营养价值，从我国和国外一些发达国家马铃薯的利用加工情况，使我们会得出这样的结论，马铃薯资源的开发和利用在我国是大有潜力的，结合我国人民食用的特点，根据我国目前的国情，借签国外有益的经验，开展马铃薯品研究，是势在必行、大有可为的。
二年多来，我们进行了马铃薯食品研制工作，得到了有关领导部门、科研单位、大专院校的大力支持，积累了经验，取得了一些成果。这仅仅是马铃薯食品加工的初次尝试，还有许多工作需要去做。
为了合理改进我国人民食物结构，提供更多的营养丰富的食品，我们要开发马铃薯资源，让这个地下宝藏更好地为人民造福。
