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海参加工实用技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-01-23
核心提示:海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质、糖类,而不含胆固醇。由于经济价值高,营养丰富很受消费者的喜爱,但是新鲜的海参保存时间不是很长,必须对海参进行加工保存。 原料的来源及要求在春季4~5月份选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达300g以上,个体健

  海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质、糖类,而不含胆固醇。由于经济价值高,营养丰富很受消费者的喜爱,但是新鲜的海参保存时间不是很长,必须对海参进行加工保存。

  原料的来源及要求在春季4~5月份选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达300g以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现象,肥满度好的刺参进行加工。

  原料的处理去内脏加工前,用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏,不要切到背部,将其内脏、肠衣等全部挖出,只留刺参的身体部分加工。

  清洗将刺参放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。

  煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内,加入与体重比1∶0.7的淡水,用急火将锅内水烧至沸开,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共烧开四次。每烧一个煮沸开,每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。

  拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出,沥干水后,拌入参体重一倍的盐。

  装缸将拌了盐的刺参放入缸内,放置于阴凉通风处,三天倒缸一次,腌制12天后方可出缸。在凉棚内进行晾晒。

  烤参也叫二次煮参,将咸成品参出缸再次放到铁锅内,同时加入刺参体重1∶0.1的淡水,随后用急火将锅里刺参烧至沸开,此时稍加一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共烧4次沸开,每个沸开添少量凉水。

  拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分,放入塑料盆内,拌入刺参身体重10%的草木碳灰,达到起干防潮的作用,碳灰要拌匀。

  晾晒拌入草木碳灰后,等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒,至水分全部晒干为止。

  选级刺参晒干后按个体大小分级,干成品120头/kg以内为商品甲级刺参,80头/kg为优级刺参,60头/kg为特级刺参,大于120头/kg为幼参次级。

  包装一般的采用规格18×25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装,抽真空封口。

 
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