海参不但是高级菜肴，而且是滋补品，素有“海中人参”之称。中医认为其味甘、咸，性温，归肝、肾经。能益精血，补肾气，润肠燥。
海参具有较高的营养价值和药用价值。它含蛋白质、碳水化合物、多种必需氨基酸及微量元素，特别是含碘量很高。另外，海参所含的明胶比鱼类多，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。近年来，老年学研究证明，硫酸软骨素的减少同肌肉的衰老现象有关。海参的降血脂作用，主要是海参吃了淤泥，体内富集钒，含钒量居诸食品之首。钒是人体必需的微量元素之一，参与脂肪代谢，能降低血脂，对防治心血管疾病有益。从海参中提取的黏多糖，经动物实验证明能抑制某些癌细胞的生长和转移，这对癌症患者来说是良好的补品和药物。从海参中提取结构类似皂角甙的毒素，对中风导致的痉挛性麻痹有疗效。现代医学还把海参作为 降压食品之一，认为食用可调整血压。因海参不含胆固醇，很适合心、脑 血管病患者食用。
海参滋补、治病方举例
1、海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖炖少许，于早饭前空腹食之，每日1次，适用于高血压、冠心病、血管硬化的病人。
2、取海参、黑木耳适量，加入猪大肠中煮食，适用于老年人便秘。
3、取水发海参500克，鲍鱼200克，作料适量，烧熟食之。此菜具有软化血管作用，适用于血管硬化病人。
