【性味】咸、温、无毒。
【归经】入肾。
【功效】鹿肉为滋补强壮食品；鹿角补腰肾，强骨髓，通乳汁；鹿茸补肾阳，益精髓，疗虚劳。
【主治】鹿角治恶疮痈肿，折伤，腰脊痛，乳汁不通，梦遗滑精，虚劳盗汗；鹿角胶治肾虚腰疼，牙龈出血，紫癜；鹿茸治遗精，阳痿早泄，腰膝痿弱。
【说明】鹿肉可供食用，鹿角和鹿茸供药用。公鹿所生的角为鹿角；其未成熟的幼角为鹿茸；用鹿角熬炼的胶为鹿角胶；熬膏所剩余的渣滓为鹿角霜。
【鹿肉食疗方精选】
1、鹿角尖，水磨取其浓汁，每次3克，黄酒调服，治痈疽恶疮，骨疽，瘘管。
2、鹿角片，用砂炒黄，研细末，每次3克，一日两次，用温黄酒送服，治乳房胀痛，乳汁不通；若用牛膝、川续断、杜仲各6克，煎水送服，则可治腰脊痛。
3、鹿角粉（或鹿角霜）加煅牡蛎、生龙骨各等分，研细末，炼蜜为丸，每次6克，一日两次，用淡盐水送服，治小便频数，腰膝痿弱，梦遗滑精，虚劳盗汗。
4、鹿角霜研细末，每次6克，一日两次，用温黄酒送服，治跌打伤，筋骨疼痛。
5、鹿角胶10克，用黄酒隔水炖化后，一日服两次，治牙龈出血、出血性紫癜。
6、鹿筋煮花生：鹿筋50-100克，花生米150-200克，同煮汤，用油盐调味食用。有补脾暖胃，强筋壮骨作用。适用于慢性腰腿痛，四肢麻痹，关节酸痛，腰膝冷痛等症。
7、煨鹿尾：干鹿尾70克，用开水泡发，清水漂洗半小时后煮熟；油热至五成下葱姜块，炸成金黄色，注入鸡汤，汤煮开后，捞出葱姜块，下料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋片25克、水发白蘑200克，改用小火烧二分钟后，用大火勾入淀粉，淋入香油即可食用。有补肾壮阳，暖腰脊作用。适用于腰痛，阳痿，早泄等症。
8、滑溜鹿里脊：鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐适量拌匀；花生油0.5公斤加热，将拌好的鹿里脊肉下油锅滑透，捞出，沥尽油；鸡清汤90克，湿淀粉6克，食盐少许、味精适量，勾成芡汁，将鹿里脊肉片和荸荠片（四个）同下芡汁内翻炒，淋上鸡油或再撒上豌豆尖即可食用。有补益气血、补肾益精作用。适用于腰膝酸软，贫血，阳痿、早泄，遗精，遗尿，小儿发育迟缓，妇女月经不调，血虚崩漏等症。可作产妇产后的滋补饮食。健康人食之更能精力旺盛，身强力壮。
9、红烧鹿肉：鹿肉500克切块，放入热油锅内炸至金黄色时捞出，油锅加入姜、葱、酱油、花椒水、料酒、白糖、食盐、鸡汤、味精，再下鹿肉，小火煮至熟烂，再勾芡，淋上香油，即可起锅食用。有补五脏，通血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊作用。适用于肾阳虚亏所致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。
10、人参鹿肉汤：鹿肉250克，剥去筋膜洗净，入开水中氽一下，捞出切块；人参、黄芪、芡实、枸杞子各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、白芍、肉桂、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、牛膝、菟丝子、淫羊藿各3克装入纱布袋内，扎紧袋口，与鹿肉同煮汤，放入生姜、香葱、胡椒粉、食盐适量，煮2-3小时即可食用。有补肾填精，大补元阳作用。适用于体虚赢瘦，面色萎黄，手足冰冷，腰膝酸痛，阳痿，早泄等症。
11、鹿肉250克，胡桃肉100克，同煮汤，加食盐调味食用，可治阳痿，腰背酸痛，畏寒怕冷等症。
12、鹿肉250克，肉苁蓉30克（用酒浸一夜，去皮切片），同煮汤，加入生姜、香葱、食盐调味食用，可治腰膝冷痛酸软，阳痿，怕冷畏寒等症。
13、鹿肉150克，黄芪50克，大枣50克，同煮汤食用，有补气益血作用。健康人食之更加精力旺盛。