作为美食记者，总希望在寒冷的冬日能用美食温暖读者的生活，所以，入冬以来，记者一直在关注“如何吃出温暖”，一直在用心帮读者搜寻能带来温暖的美食。本期想为您推荐的是炖菜。
其实，许多人经常会在家炖一大锅菜，一家人围在一起吃，很好吃也很有气氛。饭馆里，炖菜的品种就更多了，而且，在不同的季节，炖菜中的配料也会相应变化、调整。近日，记者走访了郑州市内的几家饭店，从中搜出多款又好吃又容易操作的炖菜，现在就请厨师教大家具体做法。
家常炖菜：经济实惠 制作简单
家常炖菜经济实惠，做法简单，很多家庭都能做。家常炖菜一般是以鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉等为主料，辅料常见的有南瓜、冬瓜、白菜、萝卜、莲藕等。小鸡炖蘑菇、萝卜炖羊肉、清炖猪蹄、猪肉炖粉条等都属于家常炖菜。
萝卜炖羊肉：羊肉500克，萝卜300克，生姜、香菜、食盐、胡椒，醋各适量。将羊肉、萝卜洗净，切成小块。将羊肉、生姜、食盐放进锅里，加入适量的水，大火烧开后改用小火炖1个小时，再放入萝卜块继续炖至熟，放入香菜、胡椒即可。
小鸡炖蘑菇：小鸡750克~1000克，蘑菇75克，适量的葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油等。将鸡洗净切成小块，蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。先把鸡块翻炒至鸡肉变色，再放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量的水，炖10分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
温馨提示：冬瓜、南瓜之类要避免因炖的时间过长而软烂不成形。
药膳类炖菜：滋补又美味
药膳类炖菜既好吃又有滋补作用。药膳炖菜常用的药料有人参、黄芪、当归、杜仲、桂圆、百合、莲子、枸杞、淮山药、茯苓、虫草、川贝、芡实、红枣、海马等。需要注意的是，对于药膳类炖菜，不同的人因体质差别，有一定的宜忌。
五子炖鸡：乌鸡1只，莲子50克，枸杞子、红枣、松子、五味子共30克，葱、姜、料酒、精盐各适量。将乌鸡宰杀洗净，去鸡爪，拍断脊骨及胸骨，下入加有姜块、葱节的沸水锅中，焯后捞出，再冲洗干净。莲子用温水泡涨，其他四子用水洗净。然后在锅中加入适量清水，放入乌鸡、莲子，大火烧开，再改小火炖约2个小时至鸡肉烂时下入四子，同炖15分钟，调入精盐即可。
温馨提示：药膳类炖菜因四时而变，因人体质而异。不少药料要根据功效及成菜的色、香、味等不同要求，先进行必要的处理。
海鲜炖菜：大海的气息
海鲜炖菜可单独炖制，也可与其他原料混合炖制。
鲍仔炖排骨：猪排500克，鲍鱼仔12只，姜、葱、精盐、料酒、胡椒粒各适量。将猪排切成寸长的块，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中焯一下捞出，再冲洗干净；鲍鱼仔洗干净。把洗净的排骨倒入沙锅，加入适量清水，下拍碎的胡椒，用大火烧开后再改小火炖，大约2小时后倒入整干净的鲍鱼仔，改中火再炖约5分钟，调入少许精盐即可。
温馨提示：吃海鲜讲求原味和鲜嫩，在与多种原料混合炖制时，应注意各种原料和调料的投放时间，并恰当掌握火候。海鲜炖菜成菜后，一定要撇去浮油，切忌撒入葱花等辛辣调味料，以突出其自然新鲜的风味。
