1、分类
按品种不同分早粳、晚粳、早籼、籼糯、粳糯等；按加工精度不同分特等、标一、标二、标三等级，加工精度越好，等级越高。
2、外观判别
一看——等级越高，表皮去除越净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物越少。
二闻——新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味，严重的臭味，有黄绿色。
三摸——新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
洗——早蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的淘洗后水呈灰绿色。
黄粒米不一定有黄曲霉毒素，但黄粒米过多应慎用，最好去进行化验。
陈米或新米经过化验可以区分