人参又名山参、红参、高丽参等，一般野生的称野山参。入药，也是保健食品主要添加成分之一。
毒性：人参的活性成分有人参皂甙、挥发油等。以花蕾含量最多，其次为叶、根。对高级神经活动的兴奋有增强作用；挥发油主要成分为人参烯，作用于大脑和延脑，有显著镇静、催眠作用。成人口服3％人参酊200毫升可引起严重中毒，500毫升可致死；新生儿服人参O.3～0.6克煎剂即可导致死亡。
中毒表现：过量服用人参或其制品后出现头晕、头痛、口干咽燥、兴奋、烦躁、失眠、腹胀、胸闷、心慌、气急、血压上升、体温升高、鼻出血等。严重者可出现心动过缓、心音减弱、血压下降、狂躁、四肢抽搐、呕血、便血等。也可引起皮肤过敏。
紧急处理：出现中毒症状者要立即停止食用人参或其制品；手法或药物催吐。饮服萝卜汤。出现中毒症状者需到医院就诊。
中毒预防：人参不是对所有病都有益。人参及其人参制品的应在中医大夫的指导下使用。