肝脏是动物的主要代谢器官，含有多种复杂的成分，有些成分过量可引起各种不良反应。其中肝组织中含有大量维生素A。肝组织含维生素A高的动物有鲨鱼、鳕鱼、狗肝、熊肝、狼肝、狍子肝等。进食大量猪肝也可引起中毒。
毒性：每克鲨鱼肝中含维生素A 10450国际单位，每克狗肝中含维生素A 70000国际单位，而成人一次摄入维生素A 50万国际单位，儿童一次摄入30万国际单位即可引起中毒。除此以外，鲨鱼肝中还含有麻痹毒、痉挛毒、维生素D等，狗等动物肝脏中的维生素A耐热，易于吸收，一次摄入狗肝70～80克可致中毒。
中毒表现：多数在进食后3~8小时出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、水样便、面部潮红、结膜充血，严重者出现嗜睡、尿黄、全身黄染等。部分患者有结膜出血、瞳孔轻度扩大、视物模糊、畏寒、发热、心动过速等。2~3天后可有脱皮现象，多从面部开始，逐渐蔓延至四肢、躯干，可有脱发。
紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭100克。多饮水。口服维生素B、C。出现中毒表现者需尽快到医院就诊。
中毒预防：动物肝脏中维生素A的含量和动物的种类、品种有关，一般冬季含量较高。避免一次进食大量动物肝。