AMAMFSAc05016 巧克力汁 可可质团(脱脂) 重量法
AM-AM-FS-Ac-05016
巧克力汁中的可可质团(脱脂)
1.试验过程
按照5-10提取25—50g样品(如果是淡颜色，显示样品的浓度低，可用50g)，除了在 (a)中所提到的第一步用200ml水对制品进行水提取和 (b)中所述的用200ml 1% Na2C2O4溶液对制品进行提取以外。下列方法只是通过水、乙醇和乙醚提取。
用少量乙醚(45,20,15ml等)将由乙醚、乙醇和水对制品提取后剩下的残留物转移到称重过的有密封盖的铝盘中。用少量丙酮和淀帚转移沾在底部的物质。在蒸汽浴或电热板上小心地蒸发掉液体，并在100℃烘箱内干燥残留物。盖上盖子，在干燥器中冷却，称量。
为了得到干燥脱脂可可质团的重量。将残留物重量乘上因子1.43。为得到巧克力汁的重量，将干燥脱脂可可质团的重量乘上因子2.2。(这个因子是基于巧克力汁中油脂成分为54%)
2.来源
AOAC 官方方法931.05（17版）