乳粉（milkpowder）是呈均匀的粉末状的干燥乳制品，是以新鲜乳为原料，用冷冻或加热的方法除去乳中绝大部分水分而制成的。?
乳粉营养价值高、便于携带和运输、贮存期长而且食用方便。在现代化的乳粉生产中，每一个生产环节都得到严格的控制，既可以达到杀菌和干燥的目的，又使营养成分损失最小。?
根据所用的原料、原料处理及加工方法不同，一般将乳粉分为如下几种：?
（1）全脂乳粉 用全脂鲜乳为原料，经过杀菌、浓缩、干燥而成。?
（2）脱脂乳粉 所用的原料为将鲜乳中的脂肪分离出去的脱脂乳。?
（3）加糖乳粉 在原料乳中加入一定量的糖或乳糖经干燥加工而成。?
（4）调制乳粉 又叫强化乳粉，在原始乳中加入或补充人体需要的各种营养素加工制得。?
（5）速溶乳粉 经过特殊的干燥工艺制成，溶解性非常好。?
（6）乳清粉 利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清为原料，经浓缩、干燥制成。?
（7）酪乳粉 利用奶油加工的副产品——酪乳为原料，经浓缩、干燥制成。?
（8）乳油粉 在稀奶油中添加一部分鲜乳为原料制成。?
（9）冰淇淋粉 在鲜乳中加入适量的脂肪、稳定剂、乳化剂和甜味剂、香料等加工制成。?
（10）麦精乳粉 在鲜乳中添加麦芽、可可、蛋类、饴糖、乳制品等经干燥制成。?