姜，又称生姜。生姜性温，味辛。具有和胃止呕、解表发汗、杀菌解毒、消肿活血等作用。
生姜是烹调菜肴不可缺少的辛香配料，是人们非常喜爱的调味品。生姜的营养丰富，在每百克生姜中，含蛋白质1.4克，脂肪0.7克，碳水化合物8.5克，粗纤维1克，钙20毫克，磷45毫克，铁7毫克，胡萝卜素0.18毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C 4毫克以及植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等。因此，生食生姜对人体十分有益。
生姜的食疗价值很大，生姜与葱、蒜一样也含有比较丰富的植物杀菌素；对多种细菌均有杀灭作用，可以防治多种疾病；生姜还含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有祛寒、增温、发汗、除湿、活血、消水肿、辟腥臭、健胃止呕等功能；生姜还含有较多的油树脂，因此，生姜可以抑制人体对胆固醇的吸收和蓄积；生姜加红糖水发汗，可以治疗伤风感冒；生食生姜少许或用生姜擦舌，可以防止呕吐；将生姜捣碎如泥，贴在太阳穴上，可以治疗头痛。
