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向生食水产品者提个醒

放大字体缩小字体发布日期:2007-06-20 浏览次数: 633
核心提示:水产品不但味道鲜美,而且营养丰富。一般鱼、虾、蟹含蛋白质在15%~21%间,且由于水产品的肌纤维较短,肌球蛋白和肌浆蛋白之间是由疏松的组织结构连结,含水量又多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,其蛋白质的消化率高达97%~98%;鱼类含脂肪虽不高,但大多属于对人

      水产品不但味道鲜美,而且营养丰富。一般鱼、虾、蟹含蛋白质在15%~21%间,且由于水产品的肌纤维较短,肌球蛋白和肌浆蛋白之间是由疏松的组织结构连结,含水量又多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,其蛋白质的消化率高达97%~98%;鱼类含脂肪虽不高,但大多属于对人体极有益的不饱和脂肪酸,其吸收率也达95%;鳝鱼、海蟹、河蟹含维生素B2特别高,海鱼的肝中还富含维生素A。如此种种,使水产品成为世界各国餐桌上最受欢迎的美味佳肴。

      我国有许多百姓喜欢生吃水产品,吃法也很多:有的是只经过整理、清洗后切成片,蘸些调味料就吃,三文鱼、象拔蚌等的基本吃法就是这样;有的是经过盐渍、醉制后放一段时间,让味道渗入水产品中再吃,醉蟹、醉虾、黄泥螺等即属这类;有的是用酒和调味料相拌后活吃,最有代表性的食品是炝虾;有的是放在开水中烫一下,连着血红的汁液一起吃,如毛蚶、泥蚶等。确实,这些生食水产品味道鲜美,但若食用不当,对健康的损害却是严重的,总的来看,主要危害来自三个方面:

      一是甲肝病毒。1988年震惊世界的上海30余万甲肝病人就是由生食毛蚶引起。类似事件还很多:1978年宁波就有2000多人因生食泥蚶患甲肝,1961年美国密西西比州80余人生食牡蛎得甲肝,1956年瑞典吃半生的蛤蜊引起6000人甲肝流行。

      二是细菌,主要是副溶血弧菌。经过检测,60%的带鱼,45%~49%的海鱼、海虾、蛏子都携带副溶血弧菌,沿海地区的淡水鱼、虾在夏季带此菌的占50%~70%。这些副溶血弧菌在打捞出水后仍能存活较长时间,如果在30℃~37℃环境中,细菌还会不断繁殖增多,且在一般的盐渍浓度下不会死亡,故而这种菌又被称为“噬盐菌”。不少到沿海地区旅游者途中或是回来后不久出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻,大多是吃了受副溶血弧菌污染,且未烧熟煮透(包括生食)的水产品引起。

      三是寄生虫。包括我国在内的全世界许多喜欢生食水产品的地区,人群中肝肿大的病人比其他地区都显著得多,原因都是由寄生虫引起。江苏某地人群中的华枝睾吸虫感染率高达48.5%,即与他们喜生食水产品有关。由于我国淡水产品中的华枝睾吸虫囊蚴带虫率在60%左右(上海河虾的阳性率曾为71.4%),而囊蚴又极耐干燥,盐腌也不能将它杀死,所以生食内河及近海产水产品极易感染寄生虫,如果你将河鱼像三文鱼一样切成片生吃,那是极危险的。

      水产品携带病毒、细菌、寄生虫的主要原因是海水、河水受到生物性污染:大量未经无害化处理的生活污水及粪便任意排入水体,渔民还有在船上直接排便至河(海)的习惯,使生活在其中的鱼、蟹、贝类生物等受到了污染,而在其摄食过程中还有富集病原体及毒物的作用,如贝类水生生物的鳃瓣,每小时要过滤5~40升水,可富集比水中浓度高15倍以上的病毒。

      因此对于明令禁止销售的生食水产品,应该绝不尝食;对于定型包装允许销售的生食水产品要认定品牌,不要“捞在篮里都是菜”,因为只有注重品牌的企业才会按严格的操作卫生要求生产产品,雷竞技百科 才有保障;吃三文鱼等可食生鲜水产品,要到信誉好,“生意好”的饭店,一方面这些饭店操作卫生相对而言较有保证,另一方面是不会因周转较慢而将原料冷藏很久。当然,对于生活在污染环境中的水产品还是不要生吃为好。



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