美国科学家经过研究发现，茄子、菜花、西红柿、土豆等皮和肉中含有一定数量的尼古丁。
研究表明，每克土豆和土豆肉中分别含有4.8毫微克和15毫微克尼古丁；而西红柿中尼古丁含量较高，对成熟的西红柿尼古丁含量相对较低。科学家把被动吸烟摄入的尼古丁量和吃蔬菜摄入的尼古丁量进行比较，结果发现，每立方米空气中尼古丁的含量为1毫微克，一个体重70公斤的人在屋内呆179分钟，共吸入尼古丁1毫微克，正好相当于食用50克菜花摄入的尼古丁量。而实际上，每人每次食用蔬菜不少于100克。
蔬菜中尼古丁的含量不容忽视，为减少食用含尼古丁蔬菜对人体的危害，专家们建议最佳办法是将蔬菜烹熟食用，切勿生食。