我们在此所说的生食，是指生谷食、生蔬菜、生水果等植物性食物，未经热加工、未经热处理、未添加任何添加剂和其他物质，不破坏食物的营养成分，不改变食物的营养构成，在原汁、原味、原样、完整地摄取食物的同时，全面摄取食物的营养。这是生食的第一层含义，即生鲜之食。它有别于用火加工的火食。
生谷食、生蔬菜、生水果等植物在成长的过程中，沐浴了灿烂的阳光，吸收了太阳的能量，饱经大自然的季节转换，历经风霜雨雪，在生机勃勃的大自然中，感受着宇宙的呼吸，浇铸苍天的精灵，凝缩大地的瑞气，开花、结果，坚挺了胚芽，丰满了酵素，凝聚了叶绿素和纤维素，使谷食、蔬菜、水果每一粒果实都闪烁生命的光辉。这是生食的第二层含义，即充满大自然生命力的生命之食。
生食中主要含有酵素、叶绿素、维生素、纤维素、矿物质等营养素。这些营养素统称为促燃营养素，是现代人最为缺乏的营养素。