《素食者运动营养手册》一书的作者丽莎.多芙嫚说，奥运级运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的“运动机器。”
这位迈阿密体育营养学家本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食也很有效。
她的书指导人们如何食用以植物为主的三餐，配合体能训练，在体育比赛当中，照样能够争取最好的成绩。书里面也针对某种运动，设计摄取营养的方法，同时教人计算训练和比赛期间所需的营养，订定进食计画。
她的书还列出十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。
多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。”
她又说，不吃肉类和奶制品的人，比较不容易胖，不胖的人较不易患糖尿病、心脏病、高血压等疾病。“因此，吃素有很多好处，不是光为了体育表现会更好，也是为了更健康。”
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人会吃太少，有些人则吃太多，多芙嫚说她的书里都提到这些问题，当然也提出解决之道，包括教人怎么吃才能摄取足够的蛋白质。
她强调素食虽好，但不是每个人都适合，有人放弃吃肉以后，反而一团糟。这种人最好先从每天“素一餐”做起，或三餐当中每餐都有一道素菜，她的书中都曾提到。
克里夫蓝门诊基金会营养治疗科主任莫尔说，运动员没什么理由不能吃素，怕只怕骤然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了补充这些营养，例如肉里面所含的钙质和蛋白质，这样就会对身体产生不好的影响。
她说，特别是运动员，一定要遵照“健康食谱”吸收营养，包括要转换为能量的热量、蛋白质等，才能保持体能尖峰，又不致影响健康。