简介：酱牛肉、牛肉干都是下酒佐餐的佳肴。牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。
功效：酱牛肉色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。酱牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和钙、铁等多种营养成分，对身体有良好的滋补作用。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对处于生长发育期及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
适合人群：一般人都可食用。
适用量：每餐80克左右。
温馨提示：
●酱牛肉、牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃，可改吃嫩牛肉。现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入可能会导致结肠癌和前列腺癌。患皮肤病、肝病、肾病的人慎食。忌与板栗、黍米、蜂蜜同食。酱牛肉不宜常吃，每周1次即可。吃牛肉干后要多喝水。
●自制酱牛肉，肉煮好后，不可揭盖，任其冷却后入冰箱冷藏12小时以上。此乃必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬。