维生素A的存在形式

维生素（维生素食品）A只存在与动物性食物中，尤其是动物肝脏、鱼肝油中含量丰富。在植物性食物中，并不存在维生素A,但却含有维生素A原----胡萝卜素。胡萝卜素可在体内转化为维生素A.

维生素A分为维生素A1和维生素A2,其主要区别在于，前者存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中，后者存在于淡水鱼肝油（油食品）中。维生素A2的生理效用仅仅只有A1的40%,我们通常说的维生素A就是指维生素A1.

维生素A天生娇贵，怕光怕氧。如果在阳光下爆晒或者暴露在空气中，很容易失效。