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维生素A的性状和代谢

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-02-26  浏览次数:743
核心提示:维生素(维生素食品)A也叫视黄醇,有三种存在形式:视黄醇、视黄醛和视黄酸。视黄醇与视黄醛在体内可相互转化,并具有相同功能。视黄醛可进一步氧化成视黄酸,但这是个不可逆过程。视黄酸能促进动物生长,但在视觉上无活性,也不能促进动物正常繁殖。 维生素A有三种度

    维生素(维生素食品)A也叫视黄醇,有三种存在形式:视黄醇、视黄醛和视黄酸。视黄醇与视黄醛在体内可相互转化,并具有相同功能。视黄醛可进一步氧化成视黄酸,但这是个不可逆过程。视黄酸能促进动物生长,但在视觉上无活性,也不能促进动物正常繁殖。

    维生素A有三种度量方法:国际单位(IU)、微克(ug)和当量(RE).换算关系为:

    1IU视黄醇=0.3ug视黄醇=0.3视黄醇当量

    维生素A纯品为黄色片状结晶,不纯品一般是无色或淡黄色油状物(加热至60°C应成澄明溶液).不溶于水,在乙醇中微溶,易溶于油(油食品)及其他有机溶剂中。遇光、空气或氧化剂则分解失效,在无氧条件下可耐热至120-130°C,但在有氧条件下受热或受紫外线照射时,均可使其破坏失效。

    维生素A和β-胡萝卜素在被肠粘膜吸收之前先分散成微团形式,这些由胆汁盐、单酸甘油脂和长链脂肪酸与维生素D、E、K一起构成的混合微团,促进维生素A和β-胡萝卜素运输到肠细胞,在这里,大量β-胡萝卜素在胡萝卜素酶的作用下迅速转变成具有活性的维生素A,然后大部分维生素A转变成混合酯。

    维生素A以游离醇或酯两种形式输送到血浆,酯与那些吸收了酯类的乳糜微粒(原微胶粒)一道输送到肝脏。维生素A酯在输入肝细胞前被水解,而在肝细胞中维生素A再酯化并贮存。具有生理活性的维生素A是以醇的形式-视黄醇,从肝脏被动员出来,结合成一种特殊的蛋白质(蛋白质食品),称为视黄醇结合蛋白(RBP),通过血液输送到机体各种组织,以供动物正常代谢,如有剩余则贮存在肝脏和脂肪组织中,而不从肾脏排出。不同动物在肝脏贮存的量也不同。

 
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