由野生稻演化而成适用于栽培的稻种。有亚洲栽培稻Oryza sativa L.和非洲栽培稻Oryza glaberrima Steud.两个种。均为二倍体，染色体数2n=24。亚洲栽培稻为A染色体组，非洲栽培稻为Ag染色体组，二者杂交第一代不育，但形态上差异不大。
亚洲栽培稻因起源于亚洲而得名，又名普通栽培稻。一般认为是由多年生野生稻O.rufipogon W.Griffith演化为一年生野生稻O.nivara Sharma et Shastry,而后进一步演化为栽培种。
亚洲栽培稻分籼、粳两个亚种。根属于须根系，根群分布可达40cm，一般茎长0.7-1.3m，茎直立，节间中空，基部茎节可产生分蘖。叶片长30-60cm，宽1.5-1.8cm，有明显的中肋。叶舌较长，复总状花序，小穗为单花。内外颖表面被茸毛，有时外颖颖尖延长为芒。稻谷为黄色到黑褐色。
非洲栽培稻，因起源于非洲而得名。一般认为是由长药野生稻O.longistaminata A.chev.et Boehr演化为巴蒂野生稻O.barthii A.Chev.,随后再进化而成。非洲栽培稻只有陆稻和浮水稻类型之分。叶舌较短，尖端圆形。植株和谷粒表面几乎无毛，故又称光身稻。有芒的品种，芒亦光滑。稻穗一般仅有第一次枝梗。花药短小、柱头紫色。成熟时谷粒黑褐色或黄褐色，糙米多为红色。种子发芽快，苗期长势旺，有利于和杂草竞争。全生育期为100-125天。有些品种抗旱性强。