指在生物细胞的冻结方式中，能使细胞内部产生冰的情况。冷却的细胞首先在外部结冰。当细胞表面碰到冰的时候，如果冷却速度大和冰接触部分的原生质就开始冻结，瞬间就扩展到整个细胞。此时随着细胞过冷的进展，细胞内产生的冰粒变得越细小，数量也越多。如果从一开始就非常急速的冷却，细胞内也会发生自发冻结。一般说来细胞内冻结对细胞是致命的。不过在极端快速冷却的情况下，在细胞内会出现无数的光学显微镜无法辨认的微小冰晶，如使细胞急速地融解，细胞往往也会生存下来。
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