酰化氨基酸水解酶aminoacylase
亦简称酰基转移酶（acylase
）。为水解N
－酰基－L
－氨基酸有机酸与氨基酸的酶，亦催化脱氢肽的水解。存在于动物组织、真菌和细菌中，已知猪肾有酰化氨基酸水解酶Ⅰ（EC3
．5
．1
．14
）和Ⅱ（EC3
．5
．115
）二种。前者显示广泛的特异性，特别以具长的脂肪族侧链的氨基酸衍生物作为良好底物。后者常作用于N
－酰基－L
－天冬氨酸，此种酶被利用来分离α－氨基酸的旋光异构体。