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壳聚糖在苹果酒澄清中的应用

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-07-01
壳聚糖在苹果酒澄清中的应用

壳聚糖是天然的阳离子型絮凝剂,对蛋白质、果胶有很强的凝聚能力。将其应用于苹果酒的澄清,经试验并测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明,它能提高苹果酒的透光度,且不影响果酒中的营养成分和风味,还能使苹果酒有很好的稳定性。使用方法:将壳聚糖用0.2 %柠檬酸配成1 %溶液,备用,将壳聚糖加入到酒中,并充分搅拌。壳聚糖用量为0.6 mg/ml时,澄清度达99.5 %,并且澄清速度快,色泽好。

 
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