蚂蚁补酒生产技术

酿造工艺：1.提取蚂蚁液。多刺大黑蚂蚁，枸杞子、红参等中药材均用乙醇在常温下浸泡15～20天，过滤其液作勾兑用。2.酿造酒基。优质糯米入池注水超出米面15 cm，视气温一般浸渍8～10 h，吸水率达25 ％～30 ％，手捻之即碎为度；蒸至饭粒无白心疏松不糊均匀不烂；淋水，品温降至30～32 ℃即可落缸搭窝；按原料米重0.4 ％加酒药拌匀，窝面轻拍打实不塌为度。保温24 h后窝中出现糖液经72 h糖化后，每100 kg原料加50度粮食酒50 kg搅匀后入大罐，养醅100天便可压榨。经入罐贮存的酒液甜醇成熟，即与备用蚂蚁、中药液勾兑，兑至28～30度为宜。澄清后酒液透明，药香酒香沁人心脾。