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咖啡豆的杯测
发布日期:2006-07-06 浏览次数:
516
主要是决定那些豆子合适应用何种程序,藉以达到最佳的效果,须配合大环境营造出的适当时机及测试人员的生理状态。
定量咖啡与沸水的比例,精准的研磨,标准的水温,相同的浸泡时间,之后测试人员在不交谈的情况下皆尽所能找出缺失,迅速记录下来,保证让一些初入门者目瞪口呆,杯测时的丑态百出,其因是利用真空方式吸取一口咖啡直达舌根,瞬间去感受到酸、甜、苦、涩的基本味觉,若非是专业人员,在短时间内要完成一定数量的精确测试,恐非易事。
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